辣椒烘干房厂家：什么是果蔬干燥前的预处理？

    果蔬制品含水量高，容易腐烂。目前，我国新鲜果蔬损失率达到30%，而发达的损失率不到7%。果蔬产品因季节性和地域性强、收获期和上市期短而集中，形成明显的旺季和淡季；此外，如果大量多汁营养的果蔬产品不及时销售、储存和加工，就会积压、干燥甚至变质，造成经济损失，果蔬产品难以满足市场需求。辣椒烘干房厂家：什么是果蔬干燥前的预处理？

    热泵干燥作为一种保护环境节约能源产品，与传统干燥相比具有明显的节约能源效果，干燥后的物料干燥质量得到更好的保持，尤其适用于干燥敏感和挥发性产品，提高了物料质量。同时，整个热泵干燥过程采用智能控制技术，内置多种干燥过程曲线，节省人力成本、时间和人力。

    水果/蔬菜干燥前的预处理：1、原料的选择，洗一洗，除霉、害虫严重的原料。用常温清水清洗。亦可清水浸湿，伴以人工翻动。保证在整理和清洁的过程中不会损伤或损坏原材料。原料去皮，去核，切分及分选。原料的热烫处理(杀青)—在热水或蒸汽中对水果和蔬菜原料进行短时间的加热处理，然后立即冷却。辣椒烘干房厂家提示，烫伤会破坏水果和蔬菜的氧化酶系统，阻止酶的氧化，从而导致褐变和维生素的进一步氧化。烫伤还能使细胞内原生质凝固，失水而与细胞壁分离，增加细胞膜的渗透性，有利于组织水分蒸发，加速干燥。4、热烫一般采用热水或者蒸汽进行，时间一般较短。控制 在2—8分钟之内。

    水果/蔬菜干燥过程中的重要问题：1、失去维生素 A和维生素C。维生素 A (胡萝卜素)是容易氧化的。加热的时候，维生素C容易氧化。颜色的变化一色是干燥物料质量验收的重要标志之一。在干燥过程中保持物料的自然颜色是很重要的。如处理不当，易出现黄、棕、黑等色变不良现象。根据需要在干燥前段增加杀青工艺。三、芳香物质的损耗一芳香物质的挥发性损耗。香气物质的流失与温度、湿度、氧化等因素有关。

    一般而言，低温干燥容易保留芳香物质。在保持芳香物质的同时，很大程度上决定了材料的风味。辣椒烘干房厂家指出，组织变化一热空气对流干燥对物料的组织损伤较大。尤其在高温干燥、快速脱水的干燥过程中，物料的脱水不均匀，组织损伤严重。