控制辣椒烘干房的关键点是什么？

    辣味适中，历来为人们所喜爱，而且辣椒营养丰富，维生素含量高，有维生素C更多的美誉，辣椒中的辣椒红色素在食品、饮料、保健医药、化妆品等领域有着广泛的应用。每年6-10月是辣椒的收获季节，这一季节雨水较多，辣椒容易腐烂，所以需要干燥。控制辣椒烘干房的关键点是什么？

    常规的干燥方法有两种，人工逐个绑扎，然后长时间吊挂在煤火上，还有日晒。上述两种干燥方法，辣椒品质较差，花黄多，白壳多，污染大，能耗高，劳动强度高，处理量小，干燥质量无保障，不适合大规模生产。辣椒烘干房由加热系统，循环风系统，排湿系统，新风系统，热回收系统，自动控制系统，报警系统组成。干燥设备运行平稳，自动化程度高，换热效益好，温度稳定，干燥均匀。干红辣椒色泽好，没有污染，能保持辣椒香味鲜美。

    一，辣椒烘干工艺：一般种植大户或贸易商都是大批量收购辣椒，许多农户将辣椒送到贸易商手中后，贸易商就会用辣椒烘干房烘干辣椒：首先，新鲜辣椒的含水率高达75%~85%，然后用踩堆发汗的方式烘干，达到大约50%的含水率，然后用烘干机或辣椒烘干房进行二次烘干。

    二是采用辣椒烘干房进行二次复烤，由于辣椒品种不同，成熟度不同，需要在一次烘干时立即将个别品种选好，再进行二次烘干。首先以40℃~60℃的热风烘干，开始相对湿度低于70%,5小时后降至50%以下，12小时后，所有的相对湿度将降至40%以下。

    三:包装前回潮。辣椒干燥过程完成后，水分含量低，容易破碎。所以要放在室内回潮，让干辣椒吸收一定的水分，使其变软，以便贮藏和包装。注意:控制辣椒烘干房的关键在于准确控制辣椒的含水量。一般情况下，干辣椒的含水量在14%左右。含水量过高，容易导致辣椒霉变变质。如果含水量过低，干辣椒很容易碎。因此，应控制适当的湿度。