辣椒烘干房在进行烘干前的选品以及烘干房的注意事项

辣椒烘干房的干燥技术：一、选用辣椒：大多数辣椒都是从农民手中大量收购，许多农民将辣椒和叶子一起采摘，在它干之前，将剩余的叶子清理干净。堆放辣椒：堆辣椒不能过高，要充分利用场地大小，尽量选择通风处。红辣椒一般6、7月份收割，那时天气温度高，堆积高度为9-15cm，堆在底部的辣椒温度太高，容易损坏味道。

辣椒烘干房要注意的问题：辣椒烘干室的温度范围是46~55℃的干红辣椒。在辣椒干房中，水分降至50，可在46~50℃慢温干燥后，再转至50~55℃快速升温干燥。这就是说，在辣椒水分高的情况下，升温要慢，水分要少，辣椒烘干房的升温要快一些，辣椒保持得比较多，形成香气物质，提高食品品质，防止辣椒干色发生褐变反应。